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使用红外光谱分析技术进行乳品分析可能会受哪些影响
点击次数:20 发布时间:2019-10-31
红外光谱分析技术虽具有快速、简便、相对准确等优点,在红外光谱设备硬件保证的前提下,在乳品分析中,其准确性受多种因素的影响。

1、分子重量的变化

季节变换对乳脂分子重量具有很大影响,因为随着季节的差异,脂肪分子中游离脂肪酸的平均链长有所改变,单位重量甘油三酸酯的分子数也会改变,同时乳脂的成分和结构随地区,乳牛品种和哺乳期的不同都有变化。


2、均质情况

乳脂以脂肪球形式存在于牛奶中,能够像透镜一样反射红外光,导致红外检测器不能分辨红外光是反射掉了还是被吸收了,到达检测器从而会给出错误的测定结果。这就是在乳脂检测时,均质差的牛奶和均质好的牛奶测定结果不一致的原因。
 

3、热处理

对牛奶进行长时间的高温处理会导致美拉德反应,使蛋白质和碳水化合物分子相结合,牛奶带有棕褐色,红外测定结果也都会受影响。因此,在红外测定中,一些经高温处理过的产品如UHT奶,碳水化合物(糖类)和蛋白质的测定结果会比相应的未经高温处理的产品低。
 

4、脂解作用

牛奶中含有能分解脂肪的脂肪酶,能够将脂肪分子中的部分脂解为脂肪酸。导致红外测定结果发生偏差。目前已知的促进游离脂肪酸形成的因素包括:牛奶储存时间过长、剧烈的泵抽吸和产品的均质化过程。

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